Retrouvez ici le podcast de l’émission du 19 mars 2025.
Des oeufs de couleur différente chez la poule ?
En France, lorsque l’on parcourt les rayons des supermarchés, nos oeufs sont souvent beiges, aux États-Unis ils sont plutôt blancs. En fait, il existe une multitude de coloris d’oeufs.
La couleur des œufs est principalement déterminée par la race de la poule et donc par sa génétique. Par exemple, les poules de la race Leghorn, les Padoues, les Vorwerks pondent des œufs blancs, tandis que les races comme la Marans pondent des œufs bruns foncés. On la surnomme d’ailleurs « la Poule aux oeufs d’Or ». Les races d’Araucana et d’Améraucana, originaires d’Amérique du Sud, sont connues pour produire des œufs de couleur bleu-vert. La Azur pond également des oeufs qui tireront vers le bleu.
Le saviez-vous ? Il existe également des oeufs multicolores. La race Easter Egger ou Olive Egger peut pondre des oeufs olive, sauge à beige voire brun foncé. De quoi émerveiller tout le monde !!
Mais alors comment se passe la coloration de l’oeuf ?
La formation de la coquille d’œuf débute dans l’oviducte de la poule, un processus qui prend environ 26 heures. La coloration intervient en fin de formation de la coquille. Les pigments responsables de la couleur des œufs sont principalement dérivés de l’hémoglobine, et ils sont déposés sur la coquille pendant les dernières heures de la formation de l’œuf.
Ce sont ces pigments qui, selon s’ils sont déposés ou non, donneront la couleur si particulière à la coquille.
Certains facteurs comme l’âge ou l’alimentation de la poule peuvent faire varier la coloration de la coquille. Les oeufs des jeunes poules sont souvent plus foncés.
Une maladie, la prise d’un traitement ou un stress quelconque peut également altérer la couleur de l’oeuf.
Y a-t-il un impact sur la Qualité ou le Goût ?
Non !! La couleur de la coquille n’affecte en rien la qualité, la saveur ou la valeur nutritionnelle de l’œuf. Toutes les variétés d’œufs possèdent des propriétés nutritionnelles similaires, riches en protéines, vitamines et minéraux bons pour la santé.
